梅の季節のお仕事です！09.6.19

今年は、らっきょ2キロ、梅シロップ（梅4キロ分）を漬けました。

らっきょの写真、2キロ全部ではありませんよ！

以前は、土付きのらっきょがおいしいかと思い、試してみましたが

らっきょだけに、どこまで皮をとって良いのか分からず

おいしさも、洗いらっきょと変わらず

今年も、洗いらっきょと市買のらっきょ酢で、漬けました。

梅シロップは、もう１０年毎年漬けています。

今年、梅の出始に子どもも大きくなったし、飲まないかもと思い

作るつもりは無かったですが、家族に聞いてみると

焼酎に入れて飲むかも？（大人１名）

梅ジュースで飲むかも？（中学生１名）

かき氷に掛けるかも？（中学生、保育園共に１名）

というので、梅シーズンぎりぎりですが、漬けることになりました。

今年は、ご近所から梅を２キロ分けて頂いだき、４キロつけました。

作っているとき、青梅の香りが、部屋一杯に広がって

梅のシーズンの到来です。

今年の梅シロップには、最後に酢を少量入れてみました。

和歌山の梅農家の人が、梅シロップを漬けるときに

酢を少し入れるとか？？

腐敗を防ぐ為だと思うのですが…

（理由が間違えていたら、ゴメンね）

梅シロップを作られている方は、是非お試しあれ！

我が家の収穫物！08.7.31

我が家で収穫したみょうがです。

うちでは、猿、鹿、猪などの動物が、畑を荒らすので、なかなか作物を作ろうと言う気が起きません。

金網で囲えば出来るのかもしれないですが、なかなかそこまでの気力が…

うちで収穫できるものと言えば、このみょうがとシソ、バジル、ワイルドラズベリーでしょうか。

毎年、このみょうがは小田切が大好きで、楽しみにしています

ご近所から、立派な茄子とピーマンを頂きました。

畑が無くとも、ご近所に助けてもらって、夏野菜三昧です

皆さんのところは、豊作ですか？

今年の保存食！06.6.6

今年は、梅仕事をお休みして、らっきょと、しょうがの酢付けを作りました。

今まで、いろいろ工夫して、泥つきらっきょで本格的に、お酢もこだわって作ってみたり、しょうがを切った後にお湯をかけて、カビを防ごうと思ったり、いろいろしてみましたが…パリパリ感が無いやら、お酢味がもう一つだったり、作りすぎて、食べる頃にはお酢がぼけていたりといろいろありました。

でようするに、こだわりすぎたのらアカンと思い、洗いらっきょに市販のらっきょ酢、新ショウガに市販のしょうが酢で作りました。

しょうがもらっきょも、２瓶づつ作ったのですが、みんな大好きで、すぐなくなるでしょうね

日が絶って味が落ちて、捨てなアカンよりは、良いですよね

これは、2～３日後に食べましたよ！おいしかったですよ

子どもの為？！08.3.3

マドレーヌを焼いてみました。2回目の挑戦ですが、おいしいですよ！またしても自画自賛です

陶器のギャラリー愉楽さんの、岩崎政雄先生の梅花皮（かいらぎ）のシリーズの皿に入れて、写真を撮りました。少し焦げたように見えますねまっ、お皿が白ということで、コントラストつき過ぎたのでしょう。

今年から、1月に1回は、子どもと一緒にお菓子づくりをしたいと、思っています。今回も、出来る範囲で、下の子が手伝ってくれました。

お菓子も食べれるし、子どもも興味を持つし、一石二鳥でしょう

手前味噌！08.2.15

この際、私の味噌作りをご紹介します。

１．大豆を１㎏、こうじを1ｋｇ、塩400ｇ用意します。２．大豆を洗い、一晩水に漬ける。

  ３．大豆を、湯でこぼして（出てきた泡を取り除く）、たっぷりの水で、指で軽くつぶれるぐらいに煮る。

４．３をザルにあけ、煮汁200ccを後で使うので取っておく。

５．厚いうちにマッシャーで、大きな粒が無くなるまで潰す。（私は少し残っています）

６．塩を20ｇ残して、こうじと種味噌（前年度仕込んだ味噌200グラム）を混ぜる。７．５と６をまぜあわせた中に、４で取っておいた煮汁200ccを入れる。

８．７を手で丸め壷に打ち付けるように（空気が入らないように）入れて、最後は拳で空気を抜くように詰める。

９．８の上に６で残しておいた塩20gを振りかけ、その上に酒粕300ｇを敷き詰める。空気が入らないように、ラップをかけます。

１０．その上におとし蓋をして、重し２～３㎏（内容物と同じ重さ）を載せる。新聞紙で蓋をする。

１１．直射日光のあたらない所で（ベランダ等）温かい所で熟成させる。春先に天地返し（味噌を混ぜ返す）その時カビが付いていたら取っておく。白カビも害は無いですが風味が悪くなるので取っておきます。あとは素材任せです。

１２．4ヶ月～10ヶ月熟成させたら、出来上がりです。

私は8ヶ月ぐらい熟成させてから食べています。お試しあれ！

参考にしている本

手づくりのすすめ 著者：宮代 一義 販売元：自然食通信社 Amazon.co.jpで詳細を確認する

恒例の味噌つくり！08.2.13

今まで、味噌は買うものと思っていました。味噌が作れるなんて！そして作れた！！ということに感動をおぼえて早5．6年になるでしょうか？

毎年この時期になると、味噌を仕込みます。？

大豆３ｋｇ、こうじ３ｋｇ、塩1.5ｋｇで仕込んでいます。秋口から食べ始めます。

例年と違うところは、味噌を仕込んだ後、カビが生えないように塩座布団を引くのですが、それでも天地返しをする、夏には壷中にカビが生えて、風味がよくありませんでした。塩座布団の変わりに、酒粕だとカビが生えても少なく、風味良く仕上がると知人に教えてもらい、酒粕に変えました。

あとは、素材任せです。今年も、おいしい味噌ができますように…。

季節の贈り物！07.12.7

この季節、近所からの頂き物が多くて、ありがたいです。

今は、大根がいっぱいで、ここ何日か大根料理が続いています。

ですが、もーたいがいなので、料理本を見ながら、

大根キムチをタレから作ってみまし た。

あみの塩辛は、手に入らなかったので、アンチョビとイカの塩辛に変えてみました。

塩加減が難しいと聞いていたのですが、おいしいタレができました。

食べごろは、1週間後ですが、今食べてもおいしかったです。

今度は、白菜で試してみようかなぁ。

作りすぎると、家族に飽きられてしまうので、要注意です。

我が家は、エンゲル係数の低いお家です。

ドラゴンフルーツって！09.10.22

知り合いに頂いたんですが…

皆さんご存知でした？？これ！ドラゴンフルーツって言うのですって！！

テレビで見たような？見たのと違うような？？海外旅行をしない私達にとって、見たことも無い食べ物を手にする事って、すごく久しぶりでワクワクします。それにしても、綺麗な色ですよね！

どんな味なのか？

食べてみました。割ってびっくり！想像も付かない配色ですよね。

中身は、見た目キュウイのような感じです。味の方は、口に入れて自分が食べた事のある記憶を探し、甘みを探したりするのですが…キュウイの味？青臭い？甘みの少ない？もひとつでした。

それとも、熟していなかったのでしょうか？？？？

パンだより！07.9.14

以前にも、ブログに載せましたが、食パンを手作りしています。

近頃では、食パンの型をもう一つ買い足して（１．５斤用）、2個の型を4日に1度焼いています。今回、強力粉と玄米粉を１/4入れて焼いてみました。香ばしいにおいが部屋に漂いました。

近頃、頂き物のお礼等は、手作り食パンにしています。食パンなら、あまり好き嫌いが無いだろうし、硬くなったらパン粉にしてもらっても良いですよね。卵が入っていないので、卵アレルギーの子どもさんがいるお宅にも、気遣い無く上げれます。

この写真の中の一つも、実は頂き物のお礼に、今から届けに行きます。

近頃、お気に入りの”おもたせ”にする品です。

梅の季節完了です。07.7.13

梅ジュースが、出来上がりました。左側は、氷砂糖で漬けてみました。右側は、きび砂糖で、漬けてみました。

今年、氷砂糖で初めて漬けて見ました。色があまり出ないので、失敗したのかと思いましたが、梅はシワシワになり、液にも味がしたのでOKだと思い、出してみました。

きび砂糖の方は、毎年これぐらいの色が付きますのでOKです。去年と違うところは、梅がシワシワでなくて、膨らんでいました。液も発酵して瓶に入れる時に泡が立ちました。仕込む時に梅が破れてしまったので、液に透明感はありません。

氷砂糖の方はスッキリした甘みでした。きび砂糖の方は桃の味がする？マッタリとした甘みでした。。どちらもおいしかったですよ！

今年は梅ジュースに梅氷、梅の焼酎割りにと、楽しい夜になりそうです。

子どもが大きくなる前に、完璧な梅ジュースを飲ませたいなぁ。

来年こそは、梅を破らずに、上手に漬けるゾォ～。（でも失敗しても、おいしいですよ！）